N°03 — 胡椒
Pepper
島の、遅い収穫。
赤く熟すまで蔓の上で待ち、フーコックの海風で乾かし、日本で一粒ずつ選び抜く。
赤く熟すまで蔓の上で待ち、フーコックの海風で乾かし、日本で一粒ずつ選び抜く。
フーコックの胡椒畑は、海から一息の距離、黄土の斜面にあります。いちばん希少な実は、赤く完熟するまで摘まない。多くの農園が待たない収穫です。
天日で乾かし、風で選り、メゾンの基準で手と目で選び分ける。まるく、密度のある粒だけが、メゾンの印を背負います。
赤胡椒は、燃える前に甘く香る。まず柑橘、それから長い温もり。ステーキに、ショコラに、いちごに。堂々と渡り合います。