N°02 — 加加阿
Cacao
やさしい暗さへ、練り上げる。
メコンデルタでバナナの葉の下に発酵させ、日本の石臼で挽き、数日かけて練り続ける。
メコンデルタでバナナの葉の下に発酵させ、日本の石臼で挽き、数日かけて練り続ける。
メコンの単一農園。手で割った実を、バナナの葉の下で六日間発酵させ、川風で乾かす。すべてはここから始まります。
低温で焙煎し、砕き、メゾンが信頼するショコラティエが数日かけてゆっくり練り上げる。レシチンも、近道も使わない。豆と、きび糖と、時間だけ。
72%なのに、50%のように穏やか。ドライいちじく、紅茶、かすかな塩。菓子づくりに、ペアリングに、一日の最後の一時間に。