N°02 — 加加阿
Cacao
Nghiền chậm thành sắc đậm dịu dàng.
Lên men dưới tàu lá chuối ở đồng bằng Mekong, rồi xay đá và đảo liên tục nhiều ngày tại Nhật.
Lên men dưới tàu lá chuối ở đồng bằng Mekong, rồi xay đá và đảo liên tục nhiều ngày tại Nhật.
Một nông trại duy nhất bên dòng Mekong. Trái tách thủ công, hạt lên men sáu ngày dưới lá chuối, hong khô trong gió sông — khởi nguồn của tất cả.
Rang nhẹ lửa, tách vỏ, rồi những chocolatier maison tin cậy nghiền chậm suốt nhiều ngày — đến khi sắc đậm hoá lụa. Không lecithin, không đường tắt. Hạt, đường mía, thời gian.
72% mà êm như 50. Sung sấy, trà đen, thoáng vị muối. Cho bánh, cho pairing, cho giờ cuối của buổi tối.